Zutaten
für 5 Person(en)


Vollmilch 1 lt
Rundkornreis 180 gr
Vanillezucker 2 TL
Zucker 50 gr
Eier 8 Stk.
Birnen 1000 gr
Weißwein 250 ml
Zucker 3 EL
Butter 10 gr
Staubzucker 1 EL
Zimtrinde 1 Stk.
Zitronenschale 1 Stk.




Zubereitung

Kompott: Birne schälen, halbieren, das Kerngehäuse entfernen und die Birnen in Scheiben schneiden. Weißwein, ¼ l Wasser, Zucker, Zimtrinde und ein Stück Zitronenschale aufkochen, Birnen einlegen und bissfest dünsten. Kompott vom Feuer nehmen und auskühlen lassen. Zusätzlich kann man in das Kompott Preiselbeeren und Weintrauben mischen. Schmarren: Milch und Vanillezucker aufkochen, Reis zugeben, weichkochen und auskühlen lassen. Eier in Dotter und Klar trennen. Dotter locker in die Reismasse rühren. Eiklar mit Kristallzucker zu schmierigem Schnee schlagen und behutsam unter die Reismasse heben. Backrohr auf ca. 160°C vorheizen. Schmarren am besten in zwei Arbeitsgängen herstellen: In einer Pfanne ca. 2 EL Butter erhitzen, Reismasse ca. 3 cm hoch eingießen verteilen und so lange backen, bis die Unterseite goldbraun ist. Schmarren wenden (vorher eventuell halbieren) und noch kurz backen. Schmarren in ca. 10 min. fertigbacken. Schmarren am besten mit zwei Gabeln in kleine Stücke teilen und warmstellen. Den zweiten Teil des Schmarrens wie oben beschrieben backen. Schmarren mit Staubzucker bestreuen und mit dem Kompott servieren.